ITALIAN GOURMET – PROFESSIONAL

25 luglio 2016

Burro Ice Cream, una soluzione in più per la produzione di gelato

Burro Ice Cream, è una delle soluzioni Debic dedicate ai professionisti della gelateria. Un burro concentrato di prima qualità, sviluppato espressamente per la produzione artigianale di gelato secondo lo stile italiano



Burro Ice Cream, è una delle soluzioni Debic dedicate ai professionisti della gelateria. Un burro concentrato di prima qualità, sviluppato espressamente per la produzione artigianale di gelato secondo lo stile italiano. Un’interessante alternativa alla panna che permette, grazie alla sua lavorabilità, di aumentare l’efficienza produttiva.

Un burro incolore e deodorizzato, dal gusto neutro e pulito, che esalta l’aroma dell’ingrediente caratterizzante e costituisce la base perfetta per una gamma di infiniti gusti e abbinamenti. Oltre a questo, ha un’ottima lavorabilità, un punto di fusione molto basso (28°C) e una consistenza morbida che lo rendono adatto anche per la produzione di praline e ganache.

Burro Ice Cream è un burro anidro prodotto dal miglior latte fresco dei pascoli Debic ed è disponibile nel formato professionale da 2,5 Kg.

 

Scopri di più sul sito di Debic e prova il prodotto, ecco gli ingredienti per preparare un gelato alla crema e i valori nutrizionali per 100g di prodotto.

 

GELATO ARTIGIANALE GUSTO CREMA

1030 g (pari a 1 litro) latte

100 g tuorli freschi pastorizzati

145 g saccarosio

100 g sciroppo di Glucosio 60/de 82 brix

65 g destrosio monoidrato

80 g latte scremato in polvere

60 g Burro Ice Cream Debic (99,8% di grassi)

9 g emulsionanti e stabilizzanti

 

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g

7,80 % grassi totali, di cui

4,98 % grassi saturi

18,05 % zuccheri parte solida

23,81 % zuccheri + lattosio

23,90 % carboidrati totali

10,11 % solidi non grassi del latte

-10,9 °C punto di cristallizzazione

-13,55 °C gestione vetrina

+14,9 % dolcezza relativa

188 Kcal x 100 g solidi

782 KJ energia sviluppata