Ricette

Carciofo Croccante

Una ricetta di Andrea Provenzani col carciofo ripieno di percorino siciliano calcagno, salsa di zucchine alla menta e olive

(a cura di paolo tognoni)



Ricetta per 4 persone

Montaggio
Servire il carciofo caldo e croccante. Completare il piatto con salsa di zucchine e aggiungere le olive tritate, qualche fogliolina di menta e pepe nero macinato fresco.

Preparazioni
Per i carciofi
Privare i carciofi delle spine e della barba. Cuocerli interi per immersione, in olio extravergine caldo, vino bianco e un pizzico di sale per 5 minuti. Farli sgocciolare. Tritare insieme i due pecorini siciliani e, con il composto, farcire i carciofi. Avvolgerli a caramella nella pasta fillo e infornare a 180°C per 7 minut.

Per la salsa di zucchine alla menta
Cuocere il verde delle zucchine insieme alla menta in acqua salata per 3 minuti, scolare e frullare.
 

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