Gnocchi di gamberi e peperoni

Preparazioni

Per la salsa

Dosi per: 4 persone

peperoni rossi 1 n

1 n

scalogni 2 n

2 n

pomodoro fresco 1 n

1 n

timo rametto 1 n

1 n

alloro foglia 1 n

1 n

aceto di vino bianco cucchiaio 1 n

1 n

zucchero 10 g

10 g

brodo vegetale 0

0

sale 0

0

Mondare il pomodoro da buccia e semi e levare al peperone semi e pellicine bianche, quindi tagliare a pezzi. Rosolare gli scalogni con timo e alloro, aggiungere i peperoni e rosolarli. Sfumare con l’aceto, unire sale e zucchero, aggiungere il pomodoro a pezzetti, rosolare ancora e bagnare con 1 dl circa di brodo vegetale. Cuocere dolcemente per circa 40 minuti coperto, poi levare alloro e timo, frullare e passare al setaccio.

Per gli gnocchi

Dosi per: 4 persone

gamberi rossi panna fresca 100 g paprika dolce 1 pizzico succo di limone 10 gocce alga nori olio extravergine di oliva sale 0

0

panna fresca 100 g

100 g

paprika dolce pizzico 1 n

1 n

succo di limone gocce 10 n

10 n

olio extravergine di oliva 0

0

sale 0

0

privare 200 g di code di gamberi del gu- scio e del budellino nero, lavarle, asciugarle e frullarle con panna, sale, limone e paprika. Mettere il tutto in un sac à poche con bocchetta liscia del diametro di 1 cm, formare dei cilindretti e cuocerli in acqua salata a circa 90°C per 5 minuti. Sgocciolarli e saltare gli gnocchi con olio e qualche coda di gambero tagliata a metà.

Servire nappando con un cucchiaio di crema di peperoni e spolverando con alghe nori seccate e frullate.